Casarecce con bottarga e pistacchi

In famiglia siamo dei grandi fan delle bottarga, ingrediente con cui si preparano piatti di pasta sempre memorabili. La ricetta che segue è il risultato di un'elaborazione recente.

Ingredienti

  • Pistacchi sgusciati (20 g a persone)
  • Bottarga di tonno (20 g a persona)
  • Aglio fresco (1/2 spicchio piccolo a persona …
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Pane a lievitazione naturale

Oramai da diversi mesi, lavorando prevalentemente da casa, in questo 2020 più anomalo che mai, faccio regolarmente il pane in casa, un paio di volte la settimana. Dopo alcuni esperimenti iniziali ho oramai consolidato una routine che mi permette di preparare il pane rapidamente, nei ritagli di tempo, senza necessariamente …

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Brioscie (ovvero, brioches palermitane, col tuppo)

A Palermo la brioscia col gelato è, d'estate, un'assoluta ovvietà. Ovvero, qualcosa con cui si è nati e cresciuti, parte del paesaggio. Il giovane palermitano che per la prima volta si reca altrove, specialmente "in continente", è quindi sorpreso di apprendere che altrove la brioscia col gelato non esiste. E …

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Impasto per la pizza a lievitazione lenta naturale

In famiglia amiamo mangiare una buona pizza casalinga, che richiede un buon impasto. A sua volta un buon impasto richiede una buona farina e una lievitazione lenta. In questo periodo in cui trascorriamo più tempo in casa visto che non viaggiamo ho potuto sperimentare impasti a lievitazione lenta, usando lievito …

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Lievito madre, o levain

In questo periodo di panificazione casalinga, ho, come tanti, sperimentato con la pasta madre, o, per usare un termine francese che mi piace, levain. Il motivo per cimentarsi nell'allevamento di lieviti cosiddetti "naturali" non è un'eventuale carenza di lievito di birra (ne ho una scorta generosa a casa!) ma piuttosto …

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Gelati alla fragola, lamponi, etc.

I miei gelati di frutta sono una derivazione diretta dei gelati "alla crema" discussi [in questo post][13]. Non mi ripeto quindi qui. La versione "alla frutta" prevede metà frutta e metà latte e panna, e il risultato è ben equilibrato. Ovviamente è un gelato e non un sorbetto!

Ingredienti …

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Pane bianco con la biga

Con la permanenza a casa (per fortuna, qui dove vivo, non forzata) sto con piacere cucinando di più. In casa abbiamo anche un bel forno a vapore, che invita a farne uso anche per preparazioni casalinghe meno facili. Il pane fatto in casa, quando viene bene, è un gran piacere …

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Lasagne al pesce

Quest'anno le lasagne al pesce sono state il piatto forte della cena di San Silvestro. Sono venute squisite, delicate e sostanziose allo stesso tempo, con un buon equilibrio di gusti. La preparazione è un po' lunga, ma per un'occasione particolare lo sforzo è valsa la pena. Gli ingredienti sono in …

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Panettone (edizione 2019 :-)

Ho sempre avuto una passione per il panettone, cosa che può apparire come peculiare per qualcuno nato e cresciuto molto più vicino al nord Africa :-) che non a Milano. Epperò un buon panettone è una delizia per il palato. Farlo in casa è operazione non banale, che però dà grande …

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Spaghetti al nero di seppia

La pasta al nero di seppia è uno dei numeri di repertorio della mia mamma. Eseguita impeccabilmente ogni volta, garantisce l'applauso a scena aperta. Confesso di non essere mai riuscito a riprodurre ciò che fa lei, ma credo di starmici avvicinando. È un piatto che a me piace moltissimo, e …

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