I miei gelati di frutta sono una derivazione diretta dei gelati "alla crema" discussi [in questo post][13]. Non mi ripeto quindi qui. La versione "alla frutta" prevede metà frutta e metà latte e panna, e il risultato è ben equilibrato. Ovviamente è un gelato e non un sorbetto!

Ingredienti

Frutta:

• Fragole, lamponi o altra frutta simile, 400 g

Per la crema:

• 150 cc di latte intero
• 250 cc di panna fresca
• 90 g di zucchero
• 25 g di sciroppo di glucosia
• 6 g (un cucchiaino da té e mezzo) di farina di carrube, o (meglio) "neutro" nella stessa quantità
• una punta di estratto di vaniglia

Procedimento

Mettere la frutta (se necessario tagliata a pezzetti) nel frullatore, e frullare riducendola ad una purea.

Mettere la purea di frutta in una casseruola, aggiungere il latte, panna, zucchero, sciroppo di glucosio, estratto di vaniglia e farina di carrube in una casseruola, scaldando il tutto a fuoco medio, e rimescolando vigorosamente la miscela con una frusta.

Sempre mescolando con la frusta per amalgamare il tutto, portare la miscela fino ad 85 gradi (è utile un termometro!), che è la temperatura alla quale la farine di carrube viene "attivata". Lasciar raffreddare, e trasferire nella gelatiera.

Facile, e con risultati eccellenti!