Casarecce con bottarga e pistacchi

In famiglia siamo dei grandi fan delle bottarga, ingrediente con cui si preparano piatti di pasta sempre memorabili. La ricetta che segue è il risultato di un'elaborazione recente.

Ingredienti

  • Pistacchi sgusciati (20 g a persone)
  • Bottarga di tonno (20 g a persona)
  • Aglio fresco (1/2 spicchio piccolo a persona …
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Vasilij Grossman: Uno scrittore in guerra; L'inferno di Treblinka

Le librerie europee traboccano di libri sulla storia della seconda guerra mondiale. Abbondano le opere d'insieme, ma anche gli studi dettagliati di singole battaglie, ma la stragrande maggioranza di questi volumi si concentra su ciò che accadde in Europa occidentale, ovvero sui fronti su cui furono coinvolte le truppe anglo-americane …

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Géraldine Schwarz: I senza memoria

Chi scrive è sempre stato convinto che il perdono, indispensabile per poter guardare avanti invece che indietro, sia in situazioni personali che in situazioni collettive, può solo aver luogo dopo aver guardato in faccia senza esitazione ciò che è successo, e dopo essersi detti ciò che si sente, senza cercare …

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Pane a lievitazione naturale

Oramai da diversi mesi, lavorando prevalentemente da casa, in questo 2020 più anomalo che mai, faccio regolarmente il pane in casa, un paio di volte la settimana. Dopo alcuni esperimenti iniziali ho oramai consolidato una routine che mi permette di preparare il pane rapidamente, nei ritagli di tempo, senza necessariamente …

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Brioscie (ovvero, brioches palermitane, col tuppo)

A Palermo la brioscia col gelato è, d'estate, un'assoluta ovvietà. Ovvero, qualcosa con cui si è nati e cresciuti, parte del paesaggio. Il giovane palermitano che per la prima volta si reca altrove, specialmente "in continente", è quindi sorpreso di apprendere che altrove la brioscia col gelato non esiste. E …

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Impasto per la pizza a lievitazione lenta naturale

In famiglia amiamo mangiare una buona pizza casalinga, che richiede un buon impasto. A sua volta un buon impasto richiede una buona farina e una lievitazione lenta. In questo periodo in cui trascorriamo più tempo in casa visto che non viaggiamo ho potuto sperimentare impasti a lievitazione lenta, usando lievito …

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Lievito madre, o levain

In questo periodo di panificazione casalinga, ho, come tanti, sperimentato con la pasta madre, o, per usare un termine francese che mi piace, levain. Il motivo per cimentarsi nell'allevamento di lieviti cosiddetti "naturali" non è un'eventuale carenza di lievito di birra (ne ho una scorta generosa a casa!) ma piuttosto …

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Gelati alla fragola, lamponi, etc.

I miei gelati di frutta sono una derivazione diretta dei gelati "alla crema" discussi [in questo post][13]. Non mi ripeto quindi qui. La versione "alla frutta" prevede metà frutta e metà latte e panna, e il risultato è ben equilibrato. Ovviamente è un gelato e non un sorbetto!

Ingredienti …

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Pane bianco con la biga

Con la permanenza a casa (per fortuna, qui dove vivo, non forzata) sto con piacere cucinando di più. In casa abbiamo anche un bel forno a vapore, che invita a farne uso anche per preparazioni casalinghe meno facili. Il pane fatto in casa, quando viene bene, è un gran piacere …

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