Ricetta che non ha nulla di tradizionale, più o meno "creata" da mio fratellino, ha fatto parte del nostro menú natalizio, con grandissimo successo di pubblico. Ergo, entrerà a far parte del repertorio familiare!

Ingredienti

• Calamari
• Olio d'oliva
• Pangrattato
• Arance
• Zenzero fresco
• Pepe rosso
• Pepe del sichuan

Procedimento

I calamari, puliti e lavati, saranno stati lasciati interi. Dopo averli impanati con abbondante pangrattato, si faranno saltare in padella con poco olio, fino a quando avranno iniziato a dorarsi e il pangrattato si sarà abbrustolito.

A questo punto si toglieranno i calamari dalla padella, mettendoli in un piatto e tenendoli in caldo. Non preoccupatevi se un po' di pan grattato rimarrà a tostarsi nella padella, sarà incorporato perfettamente nella salsa più tardi.

A questo punto nella padella si aggiungerà il succo delle arance e abbondante zenzero fresco grattugiato, mescolando bene. Quando il tutto avrà ripreso il bollore si aggiungeranno i calamari, che verranno portati a cottura a fuoco alto dopo aver aggiunto generosamente un misto di pepe rosso e pepe del sichuan tritato nel mortaio, facendo concentrare il fondo di cottura. A fine cottura il fondo di cottura si sarà ristretto, quasi caramellato, e costituirà un complemento gustosissimo al calamaro.