La presenza virtuale di Alfredo

Adoro i gelati, da sempre. Quand'ero bambino, in spiaggia, il desiderio più trasgressivo, per lo spuntino di metà mattinata, era la brioche con gelato e panna (i miei gusti preferiti erano cioccolato e anguria, anzi, "mellone"), che costava 150 lire. Oggi purtroppo, anche a Palermo, trovar gelati buoni non è …

Questa ricetta l'ho assaggiata per la prima volta a casa di una cara amica di Malfa, nell'isola di Salina, una cuoca eccellente. Non ho potuto fare a meno di chiederle la ricetta, e sono riuscito a riprodurla dignitosamente. È una ricetta con tutto il sapore dell'isola, ricco di contrasti perfettamente …

Dopo diversi tentativi infruttuosi sono riuscito a far prosperare un alberello di limone casalingo, che vive all'aperto quando il clima nordico lo permette, e che viene ospitato in casa quando necessario. Sembra essere contento, e ricompensa le mie cure con una produzione generosa di limoni poco succosi ma profumatissimi, specialmente …

Confesso immediatamente una passione smodata per il Giappone e per molti aspetti della sua cultura, non ultima la cucina. In Giappone si mangia meravigliosamente, e, vista la mia personale opinione che la civiltà di un popolo si misura in parte non trascurabile dalla sua civiltà gastronomica, non vi è dubbio …

È una ricetta nota sotto tanti nomi. Viene spesso detta anche pasta con l’anciova (ovvero con l'acciuga), ma noi a casa la si è sempre chiamata pasta con la mollica (liddove "mollica" è l'italianizzazione del termine palermitano "muddíca", che indica il pangrattato). Io da bimbo la chiamavo "pasta con …

L'"agglassato" è un classico della cucina palermitana nonché un piatto fisso nelle trattorie economiche (quando queste ultime esistevano). Ce n'era una storica al "Borgo vecchio" che era famosa per il proprio agglassato, e non tanto per la carne, quanto per il sugo con cui veniva condita la pasta, rigorosamente …

A Palermo la carne nei tempi andati si mangiava poco, era piatto da ricchi, e la maggior parte degli altri, quelli che ricchi non erano, la carne la mangiavano nelle occasioni di festa. Le cose cambiarono col boom economico, quando il benessere economico toccò molte se non tutte le fasce …

Questa è una pasta a cui sono particolarmente affezionato, la ricetta viene da una zia che stava per lunghi periodi a Pantelleria, la zia l'aveva imparata lì, e l'ho sempre trovata particolarmente gustosa.

Il segreto della preparazione è quello di usare il pangrattato per assorbire il sugo dei gamberi, rendendo …

Per chi ama preparare la pasta in casa un torchio da pasta permette di andare al di là delle semplici tagliatelle o fettuccine, e sbizzarrirsi nel fabbricare formati come i rigatoni, i fusilli, le orecchiette, le casarecce, etc. Dopo lunghe indagini di mercato ed esitazioni ho acquistato un Kenwood Chef …

La casa che abbiamo affittato quest'anno in vacanza ha dei bellissimi alberi di limone in giardino, e ci siamo spremuti le meningi per trovare un modo di usarli in cucina (oltre alle numerose limonate che abbiamo bevuto, ottime e salutari :-) Dopo un paio di esperimenti abbiamo affinato questa ricetta che …